Zemiaková kaša je neodmysliteľnou súčasťou každej kuchyne a tvorí základ klasických jedál. Hoci jej príprava patrí k tým jednoduchším, existuje spôsob, ako túto výbornú chuť povýšiť na ďalšiu úroveň, a to vďaka pridaniu jedinej prísady.
Jedinečná chuť vďaka parmezánovej kôre
Podľa odborníkov môže práve parmezánová kôra pridať kaši „dotyk slanosti“. Táto pevná vrstva, ktorá vzniká na konci bloku syra počas jeho zrenia, sa často považuje za odpad a vyhadzuje sa. Avšak profesionálni kuchári ju dlhé roky využívajú ako tajnú prísadu do polievok, dusených jedál a iných receptov, predovšetkým v talianskej kuchyni.
Odborníci z portálu AllRecipes dokonca tvrdia, že kôra by „nikdy nemala byť vyhodená“, keďže je „takmer rovnako chutná a užitočná ako samotný syr“.
Inšpirácia z kulinárskej školy
Sara Haas, odborníčka na výživu zo stránky AllRecipes, popisuje svoju skúsenosť: „Prvýkrát som kôru z parmezánu použila počas štúdia na kulinárskej škole. Vložila som ju do hrnca s teplým mliekom a rozpusteným maslom,“ hovorí.
„Nechala som ju tam dusiť približne 20 minút, čo zhodou okolností zodpovedalo času potrebnému na uvarenie zemiakov. Po ich roztlačení som kôru odstránila a do pyré vmiešala ochutenú mliečnu zmes. Bolo to vynikajúce,“ dodáva.
Parmezán – kráľ syrov z Talianska
Parmezán, známy tiež pod svojím oficiálnym názvom Parmigiano Reggiano, je ikonou talianskej kuchyne a považuje sa za jeden z najkvalitnejších syrov na svete. Vyrába sa výhradne v oblastiach Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a Mantova, pričom jeho tradičná receptúra siaha až do stredoveku. Tento syr má chránené označenie pôvodu (DOP), čo znamená, že musí byť vyrobený podľa prísnych pravidiel, aby si zachoval svoju jedinečnú kvalitu.
Parmezán dozrieva minimálne 12 mesiacov, no tie najlepšie kúsky zrejú aj 24 až 36 mesiacov. Vďaka dlhému zreniu má intenzívnu chuť, jemne zrnitú štruktúru a výraznú arómu. Je bohatý na bielkoviny, vápnik, fosfor a vitamín A, a zároveň je ľahko stráviteľný – aj preto ho často odporúčajú aj odborníci na výživu.
Použitie parmezánu v kuchyni je takmer neobmedzené – strúhaný na cestoviny, hobľovaný na šaláty, ako súčasť rizota či polievok, ale aj ako chuťovka k vínu. Skutočný Parmigiano Reggiano sa neoddeliteľne spája s talianskou pohostinnosťou, remeslom a kulinárskou vášňou. Je to viac než len syr – je to symbol tradície a výnimočnej chuti.
