Vedci z Harvardskej univerzity vyvinuli revolučnú technológiu, ktorá by mohla zmeniť spôsob, akým konzumujeme cukor. Ich najnovší projekt zahŕňa čokoládovú tyčinku, ktorá obsahuje enzým zapuzdrený v jedlej látke. Tento enzým by mal znížiť množstvo cukru absorbovaného do krvného obehu a premieňať ho na vlákninu, ktorá je prospešná pre trávenie. Podľa Sam Inverso, riaditeľa partnerstva pre rozvoj podnikania vo Wyss Institute, cieľom je znížiť vstrebávanie cukru o 30 %, pričom technológia má potenciál byť ešte efektívnejšia, uvádza portál WSJ.
Technológia, ktorá používa enzým uzavretý v pektínových nanočasticiach, je navrhnutá tak, aby sa enzým aktivoval až v čreve, kde začne premieňať cukor na vlákninu. Tento prístup ponúka nový spôsob, ako sa vysporiadať s problémom nadmerného príjmu cukru, ktorý je častým problémom v modernej strave.
Tento projekt je súčasťou širšieho úsilia o zníženie obsahu cukru v potravinách a nápojoch. Vzhľadom na zvýšenú reguláciu pridaného cukru a rastúci záujem spotrebiteľov o zdravšie alternatívy sa potravinárske spoločnosti snažia vyvinúť nové produkty s nižším obsahom cukru. V reakcii na tieto trendy Kraft Heinz plánuje do roku 2025 znížiť obsah cukru vo svojich produktoch o 60 miliónov libier. Spoločnosť nedávno upravila svoj džús Capri Sun, čím znížila obsah cukru v priemere o 40 %.
Rovnaké úsilie sa prejavuje aj u iných spoločností. Startup Biolumen zo San Francisca vyvinul nápojovú zmes Monch Monch, ktorá obsahuje mikroskopické špongie navrhnuté na absorpciu cukru v žalúdku. Tento produkt by mohol pomôcť znížiť množstvo cukru vstupujúceho do krvného obehu. Iné spoločnosti, ako Tate & Lyle, ponúkajú alulózu, prírodný cukor, ktorý je o 70 % sladší ako stolový cukor a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
Napriek pokrokom v technológii stále existujú výzvy. Enzýmy sú v súčasnosti výrazne drahšie ako tradičný cukor a ich použitie si vyžaduje ďalšie testovanie a získanie regulačného schválenia. Výskumníci sa stále snažia optimalizovať náklady a účinnosť týchto inovácií.
Niektorí odborníci naznačujú, že najjednoduchším riešením na zníženie zdravotných problémov spojených s cukrom je jednoducho znížiť jeho príjem. Nick Fereday z Rabobank odporúča, aby sme sa zamerali na menej komplexné prístupy a konzumovali cukor s mierou.
Celkový trend smeruje k inováciám, ktoré umožnia konzumáciu sladkých potravín bez negatívnych zdravotných dôsledkov, pričom nová technológia a alternatívne sladidlá sú len začiatkom v úsilí o zdravší životný štýl.
