Maslo je základnou surovinou v množstve receptov, ale existuje mnoho dôvodov, prečo hľadať jeho náhradu. Či už kvôli alergiám, intolerancii na laktózu, snahe znížiť obsah tukov, alebo jednoducho preto, že maslo je v poslednej dobe extrémne drahé.
Portál blesk.cz preto prináša niekoľko praktických tipov, ako maslo nahradiť pri pečení bez toho, aby utrpela chuť či textúra výsledného pokrmu.
1. Rastlinný olej
Rastlinné oleje, ako je slnečnicový, repkový, kokosový alebo olivový, sú skvelou alternatívou k maslu. Oleje sú tekuté, a preto sa najlepšie hodia do receptov na muffiny, koláče alebo chlebíčky. Väčšinou stačí nahradiť maslo v pomere 1: 1. Pokiaľ recept vyžaduje napríklad 100 g masla, použite 100 ml oleja. Pri kokosovom, ktorý pri izbovej teplote tuhne, je vhodné ho mierne rozohriať.
Tip: Pri receptoch s jemnou chuťou (ako vanilkové sušienky) použite neutrálne oleje, napríklad repkový alebo slnečnicový. Olivový olej sa hodí skôr do slaných pokrmov.
2. Margarín
Margaríny sú najpodobnejšie maslu z hľadiska konzistencie a spôsobu použitia. Sú ideálne do receptov na krehké cesto alebo krémy. Dnes je na trhu mnoho kvalitných margarínov bez trans tukov, ktoré sú vhodné pre vegánov aj osoby s intoleranciou na laktózu.
Tip: Pri výbere margarínu si skontrolujte zloženie a vyberajte tie bez pridaných aróm a umelých látok.
3. Jablkové pyré
Jablkové pyré je skvelou alternatívou pre zdravšie pečenie, pretože výrazne znižuje obsah tuku v recepte. Hodí sa najmä do báboviek, muffinov alebo perníkov. Použite približne 75 g pyré na každých 100 g masla. Okrem zníženia kalórií dodá jablkové pyré pečivu jemnú vláčnosť.
Tip: Ak nechcete, aby chuť jabĺk dominovala, zvoľte pyré bez pridaného cukru alebo použite iné ovocné pyré, napríklad hruškové či tekvicové.
4. Banán
Roztlačený banán je ďalšou skvelou možnosťou na nahradenie masla. Jeho hustá konzistencia pomáha spojiť ingrediencie podobne ako maslo, zatiaľ čo prírodná sladkosť znižuje potrebu pridať cukor.
Tip: Banánová príchuť môže byť výrazná, preto túto náhradu odporúčame pre recepty, kde banán dobre ladí, ako sú čokoládové alebo orechové dezerty.
5. Jogurt alebo smotana
Pre ľahšie a vláčnejšie pečenie môžete použiť biely jogurt, grécky jogurt alebo kyslú smotanu. Tieto ingrediencie dodávajú cestu krémovosť a jemnosť. Na každých 100 g masla použite približne 125 g jogurtu alebo smotany. Táto alternatíva je ideálna pre koláče alebo buchty.
Tip: Ak chcete pečivo úplne bez laktózy, siahnite po rastlinných alternatívach jogurtu, napríklad z kokosového alebo sójového mlieka.
6. Orechové maslo
Arašidy, mandle, lieskové orechy – všetky tieto druhy je možné spracovať na orechové maslo, ktoré môže čiastočne alebo úplne nahradiť maslo v receptoch. Orechové maslá sú bohaté na zdravé tuky a pridávajú pečivu výraznú chuť. Používajte ich predovšetkým v sušienkach alebo brownies.
Tip: Pokiaľ je orechové maslo príliš husté, môžete ho zriediť s trochou rastlinného oleja.
7. Avokádo
Roztlačené avokádo je menej obvyklou, ale veľmi zdravou alternatívou. Je bohaté na nenasýtené tuky a dodáva cestu jemnú štruktúru. Použite rovnaké množstvo avokáda, ako by ste použili masla. Hodí sa do sladkých aj slaných ciest, napríklad na brownies alebo slané koláče.
Tip: Aby sa avokádo lepšie spojilo s ostatnými ingredienciami, rozmixujte ho na hladkú pastu.
