V srdci Staten Islandu v New Yorku, len pár blokov od terminálu St. George, sa nachádza unikátna reštaurácia Enoteca Maria. Namiesto profesionálnych šéfkuchárov tu vládnu staré mamy, známe ako nonnas, ktoré prinášajú do kuchyne vône a chute svojich domovských krajín. Tento jedinečný koncept je dielom Joea Scaravellu, ktorého kuchárska kniha Nonna’s House si spolu s reštauráciou vyslúžila veľký obdiv a uznanie.
Nonnas z celého sveta
Každý deň preberá kuchyňu iná nonna a pripravuje menu podľa tradícií svojej rodnej krajiny. Enoteca Maria zamestnáva viac ako 30 starých mám, ktoré reprezentujú rôzne kúty sveta – od Argentíny až po Srí Lanku. Ich jedlá sa menia každý večer, takže hostia majú vždy možnosť ochutnať niečo nové a autentické.
„Nejde len o jedlo, ale aj o zachovanie kultúrneho dedičstva,“ hovoria návštevníci, ktorí sa sem vracajú nielen kvôli chutiam, ale aj kvôli atmosfére pripomínajúcej domov.
Menu, ktoré pohladí dušu
Jedlá, ktoré nonnas pripravujú, sú nielen tradičné, ale aj plné lásky. Ak je v kuchyni Nonna Zoraida z Paraguaja, môžete sa tešiť na vori vori – kuraciu polievku so syrovými a kukuričnými knedličkami, trhaným kuracím mäsom a zeleninou. Keď varí Nonna Yumi z Japonska, na stole sa objaví šalát z morskej riasy kombu z ostrova Hokkaido s domácou yuzu-zázvorovou zálievkou.
Príbeh vzniku reštaurácie
Joe Scaravella založil Enoteca Maria v roku 2007 ako poctu svojej zosnulej matke. Pôvodne zamýšľal vytvoriť jednoduché vinárstvo, no inšpirovaný spomienkami na matkino varenie sa rozhodol pre unikátny koncept. Najprv zamestnal talianske babičky, no postupne rozšíril tím o nonnas z celého sveta.
„Každá babička prináša do kuchyne nielen recepty, ale aj svoju históriu, kultúru a príbehy,“ vysvetľuje Scaravella. „Je to ako cestovať po svete bez toho, aby ste opustili Staten Island.“
Kulinárska škola so starými mamami
Mimo bežnej prevádzky Enoteca Maria organizuje aj kulinárske kurzy, kde sa návštevníci môžu naučiť pripravovať tradičné jedlá priamo od nonnas. Tieto kurzy sú rovnako populárne ako samotná reštaurácia a často bývajú vypredané mesiace dopredu.
„Učíme ľudí nielen postupy, ale aj tajné ingrediencie, ktoré robia naše jedlá výnimočnými,“ hovorí Nonna Adelina z Talianska. „Najdôležitejšou ingredienciou je však vždy láska.“
Komunitný pilier
Enoteca Maria sa stala dôležitým miestom pre miestnu komunitu. Počas pandemických obmedzení nonnas pripravovali jedlo pre zdravotníkov a ľudí v prvej línii. Reštaurácia tiež vydala ďalšiu kuchársku knihu s názvom Nonnas Around the World, ktorá obsahuje recepty a príbehy od všetkých babičiek.
Medzinárodné uznanie
Táto jedinečná reštaurácia pritiahla pozornosť médií z celého sveta. Reportáže o Enoteca Maria sa objavili v The New York Times, CNN, BBC a mnohých ďalších. Michelin Guide ich označil ako „Hidden Gem“ (Skrytý klenot) New Yorku a odporúča návštevu všetkým gurmánom.
Budúcnosť plná chutí
Joe Scaravella má ambiciózne plány do budúcnosti. Plánuje rozšíriť koncept o nonnos (dedkov), ktorí by mohli pripravovať svoje špeciality, a tiež uvažuje o otvorení podobných reštaurácií v ďalších mestách.
Reštaurácia je neustále plná hostí túžiacich ochutnať autentické domáce jedlá, a telefón tu nikdy neprestáva zvoniť. Enoteca Maria je skutočným kulinárskym pokladom, ktorý nielen sýti, ale aj spája ľudí a oslavuje rozmanitosť svetovej gastronómie.
