Najprv je potrebné objednať kvalitné suroviny. Vyskúšala som už viacero dodávateľov a utvrdila som sa v tom, že najlacnejší variant nie je najlepšia cesta. Mám už teda overené e-shopy, odkiaľ nakupujem kvalitné suroviny. Následne si zo surovín pripravím cestá podľa receptov, ručne vykrojím jednotlivé sušienky a upečiem v rúre. Po chvíli pečenia ich nechávam vychladnúť na mriežke, kým nedosiahnu izbovú teplotu, a nasleduje 6-hodinové sušenie v sušičke, aby sa zo sušienok odstránilo čo najviac vlhkosti. Medzitým zapisujem šarže várky a dátum výroby na etikety obalov. Po sušení dávam sušienky opäť vychladnúť na izbovú teplotu a studené ich potom už len rozpočítam do balíčkov, pridám absorbenty kyslíka pre dlhšiu trvanlivosť, zachovanie chutí a vôní a nakoniec obaly zatavím zváračkou. Kvôli kratšej trvanlivosti nemávam veľké skladové zásoby, ale osvedčilo sa mi mať pár balíčkov v zásobe, čo urýchli celkový proces odosielania zákazníkovi.
Ako prebieha vytváranie nových chuťových kombinácií? Kto ochutnáva a hodnotí?
Nápady na kombinácie vymýšľam sama a väčšinou mi napadnú úplne náhodne pri inej činnosti. Robím si poznámky, ku ktorým sa potom vo voľnej chvíli vrátim. Vyškrtnem tie ingrediencie, ktoré psy nesmú, a následne už len skúšam, čo a ako by mohlo držať pohromade. Ochutnáva a hodnotí, samozrejme, CEO Rony, ale ten nie je veľmi objektívny, keďže má rad aj sladké, aj také, čo páchne po rybách. Na skutočné testovanie chodím medzi svoju psíčkarskú skupinu, kde je aj zopár prieberčivých gurmánov.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Čo je základom vašich maškŕt? Z akých hlavných ingrediencií ich pripravujete?
Základ tvorí múka, vajcia a potom hlavné ingrediencie podľa príchutí, ktorých je zatiaľ 6. Okrem Rybákov, ktoré sú z tuniaka, sú všetky ostatné z mrazom sušeného ovocia alebo zeleniny.
Prečo používate práve sušené ovocie a zeleninu? Ako by sa v maškrtách správali čerstvé kúsky?
Mám na to hneď dva dôvody. Prvým je, že práve sušené ovocie a zelenina budujú celú značku a tým, že ide o sypký prášok, docielim aj väčšiu koncentráciu. Maškrty sú potom chutnejšie, farebnejšie a voňavejšie. Druhý dôvod je vyslovene praktický, keďže sušené kúsky majú minimálnu vlhkosť. Vzhľadom na konzistenciu sušienok je vlhkosť dôležitým faktorom, preto sa ju aj vždy snažím znížiť na absolútne minimum. Stále sú to ale sušienky, nie tvrdé sucháre, takže to nesmiem presušiť. Lyofilizované ovocie a zelenina mi tak dokonale pomôžu nájsť rovnováhu.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Čím nahrádzate mäso? Čo má v maškrtách najvýraznejšiu chuť?
Nenahrádzam ho ničím. Mäsové príchute nevyrábam a v blízkej budúcnosti ani neplánujem začať pracovať so surovým mäsom. K tuniakovej príchuti pravdepodobne pribudne ešte nejaká podobná, ale v každej príchuti by mala byť najvýraznejšia práve tá ovocná či zeleninová ingrediencia, prípadne spomínaný tuniak alebo bylinky.
Čím sa riadiť pri výbere vašich maškŕt? Môžeme ich aj navzájom kombinovať?
Primárne by sme sa mali riadiť tým, čo náš pes nesmie konzumovať. Niektoré psy sú alergické na ryby, iné na arašidové maslo, niektorým zas nerobí dobre tvaroh. Pokiaľ ale psík môže všetko, tak odporúčam začať s Degustíkmi. Ide o testovacie balenie, ktoré obsahuje 3 kusy z každej príchute a môžeme tak otestovať, čo psíkovi najviac chutí a určite ich potom môžeme aj ľubovoľne kombinovať.
Ktorú príchuť by ste poradili do letných horúčav?
Jednoznačne Tropíkov! Mangové sušienky s tvarohom sa výborne hodia na leto. A pre psích fitnessákov by som odporučila Brokulíky alebo Rybáky, ktoré sú slané a menej kalorické.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Autorka fotografií: Instagram/@cam_photographybrno
