Jedno z najsmrteľnejších jedál na svete konzumuje pol miliardy ľudí. Jeho široká popularita môže byť dôvodom, prečo má povesť smrteľne nebezpečného, ak nie je správne pripravené.
Keď hovoríme o „najsmrteľnejšom jedle na svete,“ naozaj máme na mysli jedlo, pretože existuje množstvo iných smrteľnejších vecí, ktoré by ste mohli konzumovať, no tie bežne nie sú súčasťou vášho jedálnička, píše portál ladbible.com.
Na svete existuje veľa vecí, ktoré by vás mohli veľmi rýchlo zabiť, no tie sa zvyčajne neobjavujú na tanieri. Avšak niečo, čo sa volá maniok, je základnou potravinou, ktorú konzumuje 500 miliónov ľudí a každoročne sa produkujú stovky miliónov ton tejto plodiny na jedlo.
Ide o rastlinu, ktorej sa darí v tropických klimatických podmienkach a pochádza z Južnej Ameriky, hoci v súčasnosti je jej najväčším producentom Nigéria. Maniok je obľúbenou potravinou a súčasťou základnej stravy pol miliardy ľudí, no korene, šupky a listy tejto rastliny sú nebezpečné na konzumáciu v surovom stave, pretože obsahujú toxické látky, ktoré môžu produkovať kyanovodík.
Sladšie odrody manioku môžu obsahovať len 20 mg kyanidu na kilogram, no medzi najhorkejšími druhmi sa toto množstvo môže zvýšiť až na 1 000 mg kyanidu.
Svetová zdravotnícka organizácia odhaduje, že otrava maniokom spôsobí ročne smrť približne 200 ľudí. Aj keď teda patrí medzi „najsmrteľnejšie jedlá na svete“, počet ľudí, ktorí ho pravidelne konzumujú bez akýchkoľvek problémov, je veľmi vysoký. Je to preto, že ľudia sú pomerne šikovní (ak sa smieme trochu pochváliť) a naučili sa pripravovať niektoré potraviny, ktoré by inak predstavovali zdravotné riziko.
Existujú napríklad šéfkuchári, ktorí sa špeciálne školia na prípravu mimoriadne jedovatých rýb, ktoré by bez odborných rúk mohli byť smrteľnou pochúťkou. Rovnako sme sa naučili, ako znížiť riziko spojené s konzumáciou manioku.
Konzumácia surových častí manioku alebo jeho nesprávne spracovanie môže viesť k smrti a je tiež spojená s neurologickou poruchou ataxiou. To znamená, že toto jedlo môže mať zdravotné následky aj mimo rizika úmrtia.
Správna príprava jedla, ktorá môže zahŕňať namáčanie rastliny až na 24 hodín, je kľúčovou súčasťou toho, ako zabezpečiť, aby bol maniok čo najbezpečnejší.
Ľudia ho konzumovali od hladu
Nebezpečenstvo spojené s maniokom sa zdá byť vyššie počas období nedostatku potravín, napríklad počas hladomorov, keď ľudia môžu konzumovať viac horkého manioku, ktorý pravdepodobne obsahuje vyššie množstvá kyanovodíka.
Počas potravinovej krízy vo Venezuele v roku 2017 denník El País informoval, že ľudia zomierali, pretože jedli horký maniok, aby sa vyhli hladu.
Hlavné fakty o manioku:
- Koreň manioku je bohatý na škrob a môže sa pripravovať rôznymi spôsobmi – varením, pečením, smažením alebo mletím na múku.
- Z manioku sa vyrábajú produkty ako tapioka, čo je škrob používaný napríklad do pudingov alebo na zahusťovanie.
- Existujú dva hlavné typy manioku:
- Sladký maniok – bezpečný na konzumáciu po varení.
- Horký maniok – obsahuje väčšie množstvo kyanogénnych glykozidov, ktoré sa musia odstrániť spracovaním (varom, sušením alebo fermentáciou), aby bol jedlý.
Výhody:
- Maniok je bezlepkový, preto je vhodný aj pre ľudí s celiakiou.
- Má vysokú energetickú hodnotu, no je chudobný na bielkoviny a ďalšie živiny, preto sa často dopĺňa inými potravinami.
Nevýhody:
- Nesprávne pripravený maniok môže byť toxický kvôli prítomnosti kyanogénnych látok.
- Dlhodobá konzumácia manioku ako hlavnej potraviny bez dostatočného nutričného doplnenia môže viesť k nedostatku vitamínov a minerálov.
Maniok je jednou z najdôležitejších plodín pre ľudskú výživu, najmä v krajinách, kde je jedlo obmedzené alebo drahé.
