Kuracie prsia patria k najobľúbenejším surovinám v našich kuchyniach. Sú vnímané ako zdravšia a ľahšia alternatíva k červenému mäsu, no podľa najnovšej štúdie zverejnenej v odbornom časopise Nutrients môže byť ich častá konzumácia spojená so zvýšeným rizikom predčasného úmrtia. Ľudia, ktorí zjedia viac ako 300 gramov kuracieho mäsa týždenne, majú až o 27 % vyššiu pravdepodobnosť úmrtia v porovnaní s tými, ktorí ho konzumujú menej.
Výskum zároveň odhalil silné spojenie medzi konzumáciou hydiny a výskytom rakoviny tráviaceho traktu. Informoval o tom tiež magazín Pravda.
Kuracie mäso pod drobnohľadom
Kuracie mäso je v mnohých domácnostiach považované za zdravý základ stravy. Či už ide o grilované prsia, kuracie stehno alebo vývar, kura sa objavuje na našich tanieroch pravidelne. Odborné výživové odporúčania (napr. z USA) odporúčajú konzumovať hydinu 1 až 3-krát týždenne v porciách okolo 100 gramov. Nový výskum však ukazuje, že aj takéto množstvo môže predstavovať zdravotné riziko.
Výskum, ktorý trval takmer dve desaťročia
Vedci sledovali viac ako 4 000 ľudí po dobu 19 rokov. Počas tohto obdobia zbierali podrobné informácie o ich životnom štýle, zdravotnom stave a stravovacích návykoch. Zisťovali, koľko a akého typu mäsa jednotlivci konzumovali, vrátane hydiny, červeného a spracovaného mäsa. Dáta o úmrtiach a zdravotných zmenách boli overované cez oficiálne databázy.
Pri analýze výsledkov výskumníci zohľadnili rôzne faktory ako vek, pohlavie, BMI, predošlé diagnózy, fajčenie, pitie alkoholu a ďalšie premenné, ktoré by mohli výsledky ovplyvniť. Aj napriek týmto kontrolám sa ukázalo, že vyššia konzumácia kuracieho mäsa súvisela s vyšším rizikom úmrtia, predovšetkým na rakovinu tráviaceho traktu.
Čo presne ukázali dáta
Zo všetkých sledovaných úmrtí (celkovo 1 028) bolo zistené, že u osôb, ktoré konzumovali viac než 300 gramov hydiny týždenne, bolo riziko predčasného úmrtia výrazne vyššie. V skupine mužov sa riziko úmrtia na rakovinu tráviaceho traktu dokonca zdvojnásobilo. Hydina tvorila 29 % ich celkového príjmu mäsa, pričom červené mäso predstavovalo zvyšných 59 %.
Bežná porcia kuracích pŕs váži okolo 85 gramov. Ak si dá človek dva väčšie kusy za týždeň, ľahko prekročí hranicu 300 gramov. To znamená, že hranica rizikovej konzumácie nie je vôbec vysoká.
Možné dôvody rizika
Riziko sa môže spájať najmä so spôsobom tepelnej úpravy. Pri vyprážaní, grilovaní a pečení pri vysokých teplotách vznikajú látky ako heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), ktoré sú známe karcinogény. Tieto chemikálie môžu poškodzovať bunky a podporovať vznik nádorových ochorení, najmä v tráviacom trakte.
Štúdia nezohľadnila, aký konkrétny typ kuracieho mäsa bol konzumovaný (čerstvé vs. spracované), ani presný spôsob jeho prípravy. Neberie do úvahy ani fyzickú aktivitu či iné návyky, preto nemožno hovoriť o priamom dôkaze príčinnosti – len o štatistickej súvislosti.
Čo to znamená pre bežného človeka
Znamená to, že by ste mali prestať jesť kuracie mäso? Nie. Výskum nehovorí, že kura je automaticky škodlivé, ale že častá konzumácia vo väčšom množstve a nesprávna úprava môžu byť rizikové. Hydina naďalej zostáva dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov B, selénu a ďalších živín. Ide len o to, ako často a v akej forme ju konzumujeme.
Odporúčania pre bezpečnejšiu konzumáciu
- Neprekračujte 300 gramov hydiny týždenne.
- Vyhýbajte sa grilovaniu pri vysokých teplotách, vyprážaniu a pripáleným kúskom.
- Preferujte varenie v pare, dusenie alebo pečenie pri nižších teplotách.
- Zaraďujte do jedálnička aj rastlinné zdroje bielkovín – strukoviny, tofu, orechy, semená.
- Striedajte druhy mäsa – občas namiesto kuraciny zvoľte napríklad aj ryby alebo vajcia.
- Sledujte celkový životný štýl – pohyb, fajčenie, pitný režim a stres.
Tento výskum ponúka nový pohľad na niečo, čo sme doteraz považovali za bezproblémové. Ukazuje, že ani hydina nemusí byť úplne „neutrálna“ z hľadiska zdravia, najmä ak ju jeme často a vo väčšom množstve. Ako vždy však platí: miernosť, rozmanitosť a uvedomelé rozhodovanie sú základom zdravého života. Jedna potravina sama o sebe ešte nikoho nezabila – rozhoduje celý životný kontext.
