Výskumníci analyzovali zvyšky z vnútorných povrchov keramiky, ako aj hrnčiarsku hlinu a sedimenty v okolí. Zamerali sa najmä na identifikáciu zdroja drobných rastlinných fosílnych pozostatkov.
V Číne objavili archeológovia stopy približne 10 000 rokov starého ryžového piva. Objav na archeologickom nálezisku Shangshan v čínskej provincii Zhejiang poskytuje pohľad do histórie najstarších alkoholických nápojov v Ázii, ako aj odhaľuje veľa o fermentácii ryže a rozvoji raného poľnohospodárstva v regióne.
Ryža ako základný zdroj
Vo výskume odhalili vedci dvanásť črepov keramiky z ranej fázy lokality Shangshan z doby pred približne 10 000 rokmi, píše The Independent.
„Tieto úlomky boli spojené s rôznymi typmi nádob, vrátane nádob na fermentáciu, servírovanie, skladovanie, varenie a spracovanie,“ uviedol spoluautor štúdie Jiang Leping z čínskeho Provinčného inštitútu kultúrnych pamiatok a archeológie (ICRA) v provincii Zhejiang.
Výskumníci analyzovali zvyšky z vnútorných povrchov keramiky, ako aj hrnčiarsku hlinu a sedimenty v okolí. Zamerali sa najmä na identifikáciu zdroja drobných rastlinných fosílnych pozostatkov, škrobových granúl a húb v týchto vzorkách, čím odhalili pohľady na použitie keramiky a metódy spracovania potravín, ktoré používali starovekí ľudia.
„Tieto dôkazy naznačujú, že ryža bola základným rastlinným zdrojom pre ľudí zo Shangshanu,“ povedal Leping. Archeológovia tiež zistili, že ryžové šupky a listy sa používali pri výrobe keramiky, čo dokazuje dôležitú úlohu ryže v starovekej čínskej kultúre.
Vyrobené pre alkoholovú fermentáciu
Škrobové granule, poznamenali vedci, vykazovali známky degradácie a želatinizácie enzýmami, čo sú procesy charakteristické pre fermentáciu. Našli tiež plesne a kvasinkové bunky, z ktorých niektoré sa zvyčajne používajú ako štartéry v tradičných metódach varenia piva. Tieto zvyšky húb podľa vedcov vykazovali vývojové štádiá typické pre fermentáciu.
Zistilo sa, že zvyšky húb sú najmä vo vyšších koncentráciách v guľovitých nádobách v porovnaní s inými rôznymi typmi nádob z keramiky odkrytými na mieste.
To naznačuje, že typy nádob používané v starovekej kultúre boli úzko spojené so špecifickými funkciami a guľovité nádoby mohli byť zámerne vyrobené na alkoholovú fermentáciu.
Výskumníci tiež analyzovali sedimenty ako kontrolné vzorky, v ktorých sa zistilo, že majú podstatne menej zvyškov škrobu a húb ako zvyšky keramiky. Celkovo tieto zistenia potvrdzujú, že zvyšky keramiky boli priamo spojené s fermentačnými aktivitami.
Výskum zdôrazňuje vznik technológie výroby piva v ranej kultúre Shangshan, ktorá je úzko spojená s domestikáciou ryže a teplým a vlhkým podnebím tohto obdobia.
„Domestikovaná ryža poskytla stabilný zdroj na fermentáciu, zatiaľ čo priaznivé klimatické podmienky podporili vývoj technológie fermentácie, ktorá sa spoliehala na rast vláknitých húb,“ povedal Liu Li, ďalší autor štúdie.
„Tieto alkoholické nápoje pravdepodobne zohrali kľúčovú úlohu pri slávnostnom hodovaní, pričom zdôraznili ich rituálny význam ako potenciálnej hnacej sily intenzívnejšieho využívania a rozšíreného pestovania ryže v neolitickej Číne,“ dodal Li.
