Ako rozbíjate vajcia, môže odhaliť viac o vašich kuchárskych zručnostiach, než by ste si mysleli. Podľa niektorých kuchárov je najlepšie rozbíjať vajcia na rovnom povrchu, ako je napríklad pracovná doska, aby sa minimalizovala šanca, že do jedla spadnú úlomky škrupiny. Iní preferujú hranu misky alebo dokonca špeciálne nástroje, a každý spôsob má svojich zástancov.
Odborníci, ktorí denne rozbijú stovky vajec, však tvrdia, že najefektívnejšie je rozbíjanie na rovnom povrchu.
Bjorn Thompson, šéfkuchár v hoteli, prezradil: „Po tisícoch rozbitých vajec som si našiel spôsob, ako tento proces zjednodušiť.“ Preto sme sa rozhodli pozrieť na najlepšie odporúčané metódy rozbíjania vajec.
Rozbíjanie na rovnom povrchu
Ako píše Huffpost, viacerí šéfkuchári odporúčajú rozbíjať vajcia na rovnej ploche, čím sa znižuje pravdepodobnosť prítomnosti škrupinových úlomkov v potravinách. Navyše, táto metóda je šetrnejšia k žĺtku, čo oceníte pri príprave pokrmov, kde je neporušený žĺtok dôležitý, ako napríklad pri pošírovaní či vyprážaní.
Kuchárka a inštruktorka Penny Stankiewicz z Inštitútu kulinárneho vzdelávania upozorňuje, že okrem bezpečnosti je rozbíjanie na doske aj hygienickejšie. „Vajcia nie sú zvonka čisté, a pri rozbíjaní na okraji misky môže škrupina preniesť baktérie do vnútra,“ uviedla.
Kulinárna odborníčka Jessica Gavin dopĺňa, že pri použití rovnej plochy nedôjde k poškodeniu vitelínovej membrány vajca, ktorá chráni žĺtok. „Na okraji misky potrebujete kontrolovať silu úderu, aby ste neprepichli membránu okolo žĺtka,“ vysvetlila.
Rýchlosť a efektívnosť sú kľúčové
Bruno Enciso, šéfkuchár z reštaurácie Lutèce vo Washingtone, D.C., preferuje rozbíjanie na rovnom povrchu, najmä kvôli rýchlosti. „S touto metódou môžem naraz rozbiť viac vajec, zatiaľ čo pri okraji misky to musím robiť po jednom,“ poznamenal. Podobne aj Marque Collins z hotelu Hewing v Minneapolise zdôraznil, že rovný povrch je ideálny pri veľkých objemoch vajec, napríklad pri príprave brunchu, keď je rýchlosť dôležitá.
Ďalšie metódy
Kuchár Tolu Eros z reštaurácie Ile v Los Angeles obvykle uprednostňuje rovný povrch, no pri špeciálnych úlohách, ako je oddelenie žĺtka od bielka, siaha po noži. „Ak potrebujete čistý rozlom uprostred, nôž vám poskytne kontrolovanejší a hladší výsledok,“ vysvetlil.
Penny Stankiewicz zase odporúča skúsiť rozbíjať vajcia jedno o druhé, čo podľa nej urýchli proces.
Šéfkuchárka Shamim Popal z Lapis v D.C. tvrdí, že miesto, kde vajce rozbijete, ovplyvňuje výsledok. „Vždy rozbijem vajce v strede a nad miskou ho rozpolím palcami, čo mi umožňuje oddeliť bielok od žĺtka a vyhnúť sa ušpineniu prstov,“ uviedla.
Overenie čistoty
Mnohí domáci kuchári majú vo zvyku rozbíjať vajcia priamo do jedla, no odborníci radia najprv vajcia rozbiť do samostatnej misky. Pekárka Altreisha Foster, majiteľka cukrárne Sugar Spoon Desserts, preferuje tento spôsob, aby mohla každé vajce skontrolovať. „Keď ich rozbíjam jedno po druhom do malej misky, mám kontrolu nad každým vajcom a predchádzam tomu, aby zlé vajcia alebo úlomky zničili zvyšok zmesi,“ vysvetlila.
Dôležitá je aj sebadôvera
Nakoniec, podľa kuchára Tolu Erosa, ktorý verí, že vajcia „cítia strach“, je kľúčom k úspechu sebadôvera. „Trik spočíva v tom, aby ste vajce rozbili s istotou a vedeli, ako s ním narábať,“ uviedol. „Plynulé oddelenie škrupiny je rovnako dôležité ako technika.„
