Kuracie prsia sú obľúbenou voľbou mnohých, no často sa stretávame s problémom, že sú suché a bez chuti. Existuje však jednoduchá metóda, ktorá zaručí dokonale šťavnaté a chutné mäso. Stačí len obyčajná kuchynská prísada – soľ.
Brining: Tajomstvo šťavnatej chuti
Kuracie prsia obsahujú málo tuku, čo znamená, že sa môžu veľmi ľahko prepiecť a stratiť šťavnatosť. No ako uvádza portál Simply Recipes, existuje jednoduchý trik – krátke solenie vo vode, známe ako brining. Informuje o tom portál express.co.uk.
Hoci sa táto technika bežne využíva pri väčších kusoch mäsa, ako je moriak, funguje aj pri kuracích prsiach. Už 30-minútové namočenie v slanej vode dokáže mäso zjemniť, zlepšiť jeho štruktúru a zvýrazniť chuť. „Brining je klasická kuchynská metóda, ktorá umožňuje mäso udržať si vlhkosť a predchádza jeho vysušeniu pri tepelnej úprave,“ uvádzajú odborníci zo Simply Recipes.
Ako to funguje?
Celý proces funguje na princípe osmózy – keď mäso absorbuje slanú vodu, dochádza k narušeniu svalových vlákien, vďaka čomu sa do mäsa dostáva viac vlhkosti. Soľ navyše preniká do štruktúry mäsa a dochutí ho zvnútra, takže aj bez dodatočného korenenia bude mať vyváženú chuť.
Ďalším benefitom je, že soľ mení štruktúru bielkovín v mäse, vďaka čomu si počas varenia lepšie udrží prirodzené šťavy. Ak by ste tento krok vynechali, pri pečení alebo grilovaní by sa z mäsa mohla rýchlo odpariť vlhkosť, čo vedie k suchému a tuhému výsledku.
Ako správne pripraviť slanú vodu?
Brining si nevyžaduje žiadne špeciálne ingrediencie. Stačí mať len dve základné suroviny – soľ a vodu.
Základný recept:
- 4 šálky studenej vody
- 2 lyžice soli
Ak chcete dodať mäsku ešte viac chuti, môžete do roztoku pridať cesnak, bylinky, citrónové plátky alebo korenie.
Pozor na správny čas namáčania!
Hoci brining prináša skvelé výsledky, je dôležité neprekročiť odporúčaný čas. Ak by ste kuracie prsia nechali v roztoku príliš dlho, mohli by získať neprirodzenú „gumenú“ konzistenciu.
Odborníci odporúčajú 30-minútové namáčanie ako ideálny čas, ktorý zlepší textúru mäsa bez toho, aby ho negatívne ovplyvnil. A čo je najlepšie? Počas tejto polhodiny môžete pripraviť ďalšie suroviny na váš pokrm.
Túto metódu si ZAMILUJETE!
Mnohí ľudia, ktorí túto metódu vyskúšali, tvrdia, že sa k pôvodnému spôsobu prípravy už nevrátia. Či už chystáte rýchlu večeru, grilované kuracie prsia alebo jedlo na týždeň, tento jednoduchý trik vám pomôže dosiahnuť dokonale šťavnaté a chutné mäso.
