Mnohé fermentované potraviny prechádzajú procesom laktózového kvasenia, pri ktorom prirodzené baktérie kŕmia cukor a škrob v potrave, čím vytvárajú kyselinu mliečnu. Tento proces nielenže odstraňuje jednoduché cukry, ale vytvára rôzne druhy prospešných baktérií, ako sú Lactobacillus alebo Bifidobacterium. (Majte na pamäti, že niektoré potraviny prechádzajú krokmi, ktoré odstraňujú probiotiká a iné prospešné mikróby, ako je to pri pive alebo víne, alebo ich robia neaktívnymi, ako je to pri pečení a konzervovaní.)
Presné množstvo a konkrétne kmene baktérií v fermentovaných potravinách sa líšia v závislosti od spôsobu ich výroby. Okrem probiotík môžu fermentované potraviny obsahovať aj ďalšie hodnotné živiny, ako sú enzýmy, vitamíny skupiny B a omega-3 mastné kyseliny.
Ako často by ste mali jesť fermentované potraviny?
Neexistuje odporúčaná denná dávka pre probiotiká, takže nie je možné presne určiť, ktoré fermentované potraviny alebo aké množstvá sú najlepšie. Všeobecným usmernením je pridať viac fermentovaných potravín do vašej každodennej stravy.
Ktoré fermentované potraviny by ste si mali vybrať?
Fermentované potraviny majú rôzne chute a textúry v závislosti od konkrétnych baktérií, ktoré produkujú počas fermentácie alebo ktoré sú do potravín pridané. Jogurt je jedným z najobľúbenejších fermentovaných potravín (na etikete hľadajte slová „živé a aktívne kultúry“). Ak však nie ste fanúšikom jogurtu alebo chcete rozšíriť svoje možnosti fermentovaných potravín, k dispozícii je mnoho možností. Kimchi, kyslá kapusta, kombucha a nakladané uhorky sú niekoľko príkladov.
Rovnako ako vláknina, aj probiotiká sa predávajú ako voľnopredajné doplnky. Rovnako ako pri všetkých doplnkoch stravy však nie je potrebné schválenie FDA, takže nie
je zaručené, že druhy baktérií uvedené na etikete môžu poskytnúť sľubované výhody — alebo že sú vôbec v balení. „Preto je najlepšie získať probiotiká z fermentovaných potravín,“ hovorí Rimm.
