Šalátové bary sú obľúbenou súčasťou hotelových bufetov a reštaurácií po celom svete, no ukrývajú riziko otravy jedlom. Píšu o tom české Novinky.
Podľa odborníka na potravinové testovanie Trevora Craiga sú najnebezpečnejšie šaláty s vysokým obsahom bielkovín, ako aj tie s mäsom, mliečnymi výrobkami a vajcami. Tieto potraviny majú neutrálne pH a vysokú vlhkosť, čo podporuje rýchly rast baktérií.
Bryan Quoc Le, potravinový vedec, vysvetľuje, že mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky a vajcia môžu obsahovať mikroorganizmy spôsobujúce otravu, pretože tieto potraviny môžu prísť do kontaktu s patogénmi počas spracovania.
Klíčky sú tiež rizikové, pretože sa pestujú v teplom prostredí, ktoré je ideálne pre rast baktérií ako salmonela či E. coli.
Šalátové bary môžu byť rizikové, najmä ak sa nedodržiavajú prísne hygienické normy. Vanessa Coffmanová z Aliancie pre zastavenie chorôb z potravín odporúča niekoľko opatrení:
- Používať nový tanier pri každej návšteve baru.
- Vyhnúť sa kýchaniu a prejavom choroby pri šalátovom bare.
- Kontrolovať, či je bar správne chladený a jedlo často obmieňané.
Trevor Craig dodáva, že živočíšne produkty by mali byť oddelené od zeleniny a každý typ šalátu by mal mať svoju vlastnú naberačku. Zamestnanci by mali nosiť jednorazové rukavice a reštaurácie by mali pôsobiť čisto.
